所以，平窑村的人们，就据艾蒿燥的特，从而选用它来踩曲。

但是还有一要注意，就是踩小曲的时候，一袋曲料不要装太多，太多了的话，外面烂了，里面的火还没有升起来，这个曲就失败了。

曲压得好，关键是看火力够不够。所谓火力，就是看在艾蒿，温和酒的发酵下，能产生多少量，量越，到时候酒的度数也就越。

要想吊好酒，自然要踩好曲，所以这一步，是重中之重。

小曲的原料和大曲一样，唯一不同的是，小曲的法要简单暴一些。就是把和好的曲，直接装到一个麻袋里，然后踩平就可以了。

酒酵，下窖。一般陆陆续续，要从五月份开始，忙到十一月份左右。

晒得时候，太一定要大，然后一定要晒，储存的时候，不能受一。

然后在地上先垫一层厚厚的蒿，把踩好的酒曲，整整齐齐的放在上面，然后一层曲，一层蒿，最后面上也要用蒿盖上，放上石什么的，把四周压结实，等个大半个月，就可以了。

不你当时的曲

因为艾蒿味十分的苦，闻起来也有一燥，所以它是属于纯的植。属火，火可以祛寒，所以，内寒重的人，可以定时去一下艾灸，能够有效的祛除寒。

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经过大半个月的发酵，每一块酒曲上，都混合着酒味，麦味，还有艾蒿味，各不同的味织在一起，却奇异的和谐而洽，缺一不可，十分的醉人。

艾蒿的药用价值很，《本草纲目》介绍到：艾叶生则微苦太辛，熟则微辛太苦，生温熟，纯也。可以取太真火，可以回垂绝元。服之则走三，而逐一切寒，转肃杀之气为和。炙之则透诸经，而治百病邪，起沉疴之人为康泰，其功　亦大矣。老人丹田气弱，脐腹畏冷者，以熟艾布袋兜其脐腹，妙不可言。寒脚气人亦宜以此夹袜内。

当然，这其中还不包括甘蔗，砍甘蔗，剁甘蔗。

说起踩曲，其实这分为大曲和小曲两形式。

这段话虽然读着拗，但是也很好理解。

其实，对于这个法，最简单快速的，就是把艾叶烂，成卷烟，燃，一人边艾叶烟，一边顺着肚脐往里烟，效果绝对是立竿见影。

因为不是大曲还是小曲，都要压结实，所以人们一般会用脚来踩，所以，踩曲的名字就是这么来的。

大曲的工要细，首先用一个长约四十厘米，宽约二十厘米，约十厘米的模，把和好的酒曲放在模里，使劲压结实，倒来之后酒曲不散，就可以了。

踩曲的原料是用麦，把麦用磨推成麦面，然后加温和酒，和到麦面可以粘连在一起，就可以踩了。

艾蒿是一多年生草本植，一般有45～120厘米。直立，圆形，质，基木质化，叶面被灰白，从中以上分枝。主明显，略长，侧多；褐或灰黄褐，上草质，并有少数短的分枝；、枝均被灰蛛丝状柔。

老人和小孩，因为年龄过大或过小，导致肚脐松弛，冷风后会引起腹痛，这个时候，用晒了的艾草放在布袋里，搁在肚脐上，就可以治愈。

接下来，就是要把踩好的曲，一块一块的搬来晒了。